近年来，随着经济的高速发展，人们消费水平的不断提高，老酒已经逐渐成为众多投资者关注的对象，同时老酒市场规模突破千亿大关，迎来了属于自己的“黄金时代”。而酱酒的价值随着它的存放而不断增加，老酒收藏也随之流行起来。在白酒收藏界看来，老酒收藏与酱酒热、酱酒火有着直接的关系。

五星酱香酒具备饮用时柔和、饱满、协调、纯净的口感，包括饮用后回味的持久度，以及醒酒后不上头的舒适度，酱香酒正是依靠这种高品质征服了越来越多的白酒爱好者，而这种品质优势在消费升级的趋势下被不断放大。因此我们认为，酱香酒的高品质迎合了“少喝酒、喝好酒”的消费理念，满足了当代消费者对于白酒的消费需求。

酱香酒各个生产环节均存在严苛限制，其严格的原料、苛刻的产区、复杂的工艺、长周期的储存，保证了其品质的上乘。

从酿造产地角度，酱酒90%的产能必须依赖赤水河流域独特的水土、气候等产区环境来酿造，茅台镇的昼夜温差、空气湿度、微生物条件均具有不可复制性，而茅台镇核心产区仅7.5公里，可见酱酒优质产能极为有限。

从酿造工艺角度，酱香酒酿造讲究“123789”，即一年周期，两次投粮，三年陈酿，七次取酒，八次发酵，九次蒸煮，其用曲量（呈香物质主要来源）分别是清香和浓香的2倍与3倍，可见其工艺的复杂程度。

从酿造时长角度，清香型生产周期只需要1个月，浓香型则在2-3个月，而酱酒仅从原材料到出酒就需要1年时间，随后还需让基酒自然老化3年，勾调后再储存1年，也就是说从生产到消费最快也需要5年时间，远远高于其他香型。